熊谷喜八レシピ集
1946年 東京生まれ。「翼よ、あれがパリの灯だ」の映画を観て、フランス料理のコックを目指す。銀座東急ホテルを皮切りに、1969年より、セネガル、モロッコ日本大使館料理長を歴任後、1972年パリ「マキシム」、「パヴィヨンロワイヤル」で研鑚を積み、当時ジョエル・ロブション氏が率いていた「ホテル・コンコルド・ラファイエット」ではセクションシェフを務める。1975年帰国後、高樹町「シルバースプーン」料理長を務め、1977年より葉山「ラ・マーレ・ド・チャヤ」の総料理長を務める。1986年6月、株式会社サザビーと共同出資による株式会社キハチアンドエスを設立。翌年、南青山に「レストランKIHACHI」を開店する。美味しくて体に安全なジャンルにとらわれないキハチ料理を提供するレストラン部門と洋菓子部門を含めた“食”の複合企業化を目指す。
登録レシピ数138件
薄切り地鶏むね肉の温製サラダ、わさび風味
熊谷喜八さんのレシピ |
海の幸の里いも包み揚げ
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ほたてといちごのマリネ、ストロベリーソース
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えびといかのライスペーパー揚げ
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さよりのマリネ
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あいなめのカラ揚げ
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たちうおのゆば揚げ、春菊ソース
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いわしの焼きマリネ、セージ風
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まとうだいのあられ揚げ、ごぼう添え
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ひらめのカルパッチョ、ゆず風味
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まぐろのカルパッチョ
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巻きえびのタイ風春巻き
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アスパラガスの豚肉巻き
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シーフードの茶碗蒸し、とんぶりソース
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バナナのライスグラタン
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オレンジのマリネ、ゼリー添え
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冷凍いちごと赤とうがらしのシャーベット
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メロンのスープ シャンパンゼリー
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白ごまのブランマンジェあずき添え
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小やりいかのスペイン風ガーリックソテー
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海の幸色々 漁師風サフラン風味スープ
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熱々のずわい蟹とそら豆のポテトソースグラタン
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牛タンの赤ワイン味噌煮込み キハチ風
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出来たて!マキシム風ナポレオンパイ
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焼きオマール海老と温野菜のサラダ
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冷たいアスパラガスのスープ
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牛ロース肉のステーキ チャイニーズ風 XO醤ソース
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フレッシュサマーオレンジのマリネ、ゼリー添え
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スイカ・スイカの夏一番アイス
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やっぱり美味しい!本物バニラアイスクリーム
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ココナッツ・かぼちゃの南国風
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胡瓜とキウイのソルベ ガスパッチョ風
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赤身マグロと豆腐、貝柱、アボカドのサラダ ピータン・ソース
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完熟桃とヨーグルトのスープ
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かれいの南仏風 フレッシュハーブロースト
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マンゴープリン
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赤身まぐろと長芋のタルタル 柚子、明太子風味
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春菊と焼き椎茸の白胡麻風味
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ぶつ切り胡瓜の肉みそかけ
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絹漉し豆腐のチャイニーズ風冷奴
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帆立貝の春巻きスイートチリソース添え
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蒸し砂肝と椎茸のマリネ
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揚げなすとピーマンのチャイニーズ風マリネ
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蒸し鶏と和梨の棒々鳥
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インド風 スパイシィー・チキン・カレー
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マスカルポーネのムース、ラズベリーのババ添え
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カリッと焼き上げた地鶏胸肉のサラダ仕立てバルサミコ・ソ
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落ちキスのフリット、胡瓜と色々海の卵ソース
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小かぶと豚ロース肉のロースト
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季節のフルーツ色々の皿焼きグラタン
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大人の為のカクテルアイス ブラッディ・マリー
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和風味!豆乳、マシュマロ、かのこ豆
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マスカルポーネチーズのアイス・クリーム
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ほろ苦!カラメルアイスクリーム
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生うにと茸の子、チーズの春巻
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巻えびのスープ、山芋、百合根、冬瓜のブーレット添え
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牛ロース肉のカツレツ ショロン・ソース
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新さつま芋のモンブラン
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熱々のオニオンのフラン
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帆立貝といちごのサラダ、ストロベリー・ソース
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古典的な地鶏の白ワイン煮
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いちごのグラタン オレンジ バター・ソース
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骨付きオージー・ラムのフリット 温サラダ
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ボイルド・ロースト・ビーフ
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薄切りオージー・ビーフのしゃぶしゃぶ 山椒風味ソース
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オージー・ビーフのガーリック醤油焼
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帆立貝のメキシコ風グラタン
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かにのサラダ カリフォルニア風
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寒ブリのスパイス焼き レモン添え
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プラリネのミルフィーユ
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いかと細切りまぐろの柚子胡椒 明太子和え
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白す干しと豆苗のパスタ カラスミ添え
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ぶつ切りオマール海老のフリット 大豆ソース
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サマーオレンジとグレープ・フルーツのカクテル
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初夏の野菜とサザエの冷製ゼリー添え
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叩き海老とエリンギ茸のガレット
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茸の子と粗切り牛フィレ肉のパイ包み焼き
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西瓜のショート・ケーキ
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地鶏の白ワイン蒸し オリーブ・ナッツ風味
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茹で海老のツナソース
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いわしのマリネ 枝豆ソース
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トマトのファルシィー
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ズッキーニのグリルマリネ
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スイートコーンのフリット
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あさり貝のレムラード
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焼きいかのレモンバジル風味
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ぶつ切りオマール海老のトマト・カレーソース煮
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わくわくシェパーズ・パイ
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フレッシュ・フォアグラのフリット
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ボイルドオージービーフのカルパッチョ
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オージービーフの炙り焼 銀杏・干し貝柱ソース
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ぶつ切りオマール海老のサラダ グリヴィシュ・ソース
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豚ロース肉とりんごのロースト 干しぶどうソース
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マロンのムースとマロンのヴァヴァロアのケーキ
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いちごと蟹、グレープフルーツのサラダ
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帆立貝と春野菜のスープ煮
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香ばしい白胡麻ステーキ
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いちごとリコッタ・チーズのパートブリック包み焼
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かぶと蛤のスープ
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揚げ地鶏と新野菜のさっぱり温サラダ
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オマール海老の薄切りズッキーニ包みロースト 海苔ソース
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グリーンティのクレームブリュレ マンゴーのコンフィ添え
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めじまぐろの叩き アジアンスタイル
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そら豆のババロア
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あいなめのポワレ いくら入りクリームソース
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パイン・パイン・パインのケーキ
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つぶ貝とポテト、クレソンのサラダ
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白身魚のタルタル・ジュレ添え 胡瓜のソルベと共に
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イサキのトマト・ベーコン焼
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レモンクリームとブルーベリーのトライフル
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白身魚と椎茸の春巻き パルメザンソース
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貝のサラダを添えた グリーンカルパッチョ
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牛ロースのグリエ レフォールソース添え
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マスカットを添えた 杏仁のブランマンジェ
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紫芋と小海老のグラタン
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焼きたてうずら鶏 フレッシュレーズンソース
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平目と木の実と茸のロースト
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クルミと栗のタルト
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帆立貝のアニス風味のクリーム煮
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軽くスモークした鴨のグリル、グリーンアスパラガス添え
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新筍の子包み薄切り牛肉の衣揚げ
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マキシム風 ナポレオン・パイ
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ぶりのあぶり焼サラダ
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白いんげん豆と長芋、甘えびのスープ
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牛ロース肉のステーキ、そら豆と干し貝柱ソース
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いちごのコンポートを添えたチョコレートのムース
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かつをと初夏のマリネ野菜の一皿
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小海老のトルテリィーニ 椎茸のミルクスープと共に
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骨付き豚ロース肉のグリーン・オリーブソース
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メロンを添えたラベンダー風味のブラマンジェ
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夏野菜とラム肉のスパイスボールのココット焼き
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ルッコラ風味の小柱入り 冷たいパスタ
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すずきのポワレ 枝豆ソース
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フレッシュ・アプリコットを使ったシブスト
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しゃぶしゃぶ牛肉と和梨のサラダ
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いくら、なめこ、おくら包み まぐろののり揚げ
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オマール海老のグリエ 柚子バターソース
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色々ぶどうのデザート スイートワインのグラニテ添え
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