小山裕久レシピ集
大阪の老舗料亭『吉兆』で修業｡1976年、生家である徳島の料亭『青柳』に戻る。
豊穣な阿波の食材と鳴門の豊かな魚介類を使い、次々と新しくも繊細な料理を提供し、「徳島にはすごい店がある」と日本中の食通の間で話題となる。『青柳』のほかにも東京とインドネシアに日本料理『basara』を展開。
海外では、特にフランスでの評価が高く、1993年名門ホテル『プラザアテネ』の招聘により日本料理フェアを行ったのを皮切りに、『リッツ』『ブリストル』などでも行う。以降毎年渡仏。日仏の食文化交流に力を注ぎ、2004年フランス政府より農事功労章シュバリエを授与される。
2005年より内閣コンテンツ専門調査委員会委員として、知的財産や日本ブランドの確立に向けて活動。
2006年4月1日より、国際交流基金パリ日本文化会館初の食文化アドバイザーに就任し、フランスにおける日本料理の普及に努めている。
登録レシピ数26件
カレイの煮つけ
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タイのアラ炊き
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小イワシのおかかまぶし
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ナマリ節の煮もの
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キスの梅香煮
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サバのみそ煮
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煮アナゴ
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車エビの具足煮
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アサリの深川煮
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ハマグリの沢煮
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タイの照り焼き
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アユとアマゴの鉄板焼き
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アイナメの木の芽焼き
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タチウオの半夜干し
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マナガツオの西京焼き
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変わりブリダイコン
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サケの片身焼き
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サンマのすき焼き
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サワラの塩焼き
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エビのみたらし風
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アワビの水貝
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アジのきぬた巻き
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白野菜のおひたし
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スズキのカリカリ焼き
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ハモどんぶり
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シジミのみそ汁
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